Особенности общепита в Сербии

Особенности сербских ресторанов

В Белграде за последние годы открылось множество ресторанов международной и экспериментальной кухни, где можно попробовать необычные блюда от известных шеф-поваров и молодых звезд. Рестораны в маленьких городах остаются верны традициям и подают посетителям фирменные региональные блюда: в Воеводине вам предложат густой куриный суп, в Златиборе — жареную ягнятину, а в Борском округе — шашлык из дунайского сома.

Тем, кто желает познакомиться с сербской кухней в аутентичной обстановке, стоит отправиться в одну из многочисленных «кафан» — традиционных заведений с вкусной едой и отличной атмосферой. В кафанах часто играет живая музыка в исполнении фольклорных ансамблей.

Выпечка и несладкий питьевой йогурт — самый популярный у сербов формат завтрака. Для того, чтобы попробовать вкуснейший бурек (пирог из тонкого слоеного теста) и запить его густым «кефиром», нужно пойти в пекарню. Они есть почти на каждой улице и предлагают посетителям разнообразную выпечку: несладкую — с фетой и шпинатом, картофелем, сыром и сладкую — с яблоками, вишнями или вареньем. В пекарнях не принято задерживаться надолго, поэтому столиков там обычно немного — три-четыре, чаще всего стоячих.

Порции в сербских ресторанах довольно большие, особенно это касается провинциальных заведений. Часто одного горячего мясного блюда бывает достаточно для двух взрослых людей, а гарнир нужно заказывать отдельно. В особенно аутентичных заведениях может не быть меню на английском, поэтому лучше заранее выучить названия самых распространенных блюд. Детям наверняка понравится телячья чорба — нежный суп с кусочками мяса — или чевапчичи, маленькие котлеты на гриле.

В большинстве ресторанов в крупных сербских городах можно расплатиться пластиковой картой, но сообщать об этом принято заранее. Обычно официанты сами спрашивают: «Кэш или картица?».

Увы, курение в сербских ресторанах не запрещено, и местные жители пользуются этим вовсю. Для того, чтобы не дышать дымом, стоит сесть на улице, а в некоторых заведениях есть залы для некурящих.

Цены в ресторанах Сербии

Для того, чтобы оценить уровень заведения, где вы собираетесь поужинать, воспользуйтесь негласным «индексом плескавицы». В кафе со средними ценами плескавица (сочная котлета на гриле) будет стоить 400-450 динар (200-250 рублей), в ресторане подороже — от 600 динар.

В целом сербские рестораны намного дешевле российских и европейских. На 1200-1300 динар (600-700 рублей) можно сытно поесть вдвоем, заказав по основному блюду, салату и паре бокалов местного пива. Чашка хорошего кофе стоит примерно 100-130 динар (55-70 рублей), как и большой сытный бурек в пекарне.

Время работы ресторанов и кафе

Пекарни открываются для завтрака уже в 6-7 утра: именно в это время там можно купить свежайшую выпечку. Рестораны и кафе обычно работают с 9-10 утра и также предлагают утреннее меню: обычно это яичница или омлет, тосты и сэндвичи, кукурузная каша. В больших городах обед начинается в 12-13 часов, в маленьких — попозже, около 14:00. Ужинают сербы довольно поздно, около 20-21:00, но почти все рестораны открываются для вечерней трапезы в 18-19:00. Большинство из них работают до полуночи, а кухня закрывается около 23:00.

Чаевые

Четкого правила, предписывающего оставлять чаевые, в Сербии нет. Если вы довольны обслуживанием в ресторане, чаевые в размере 7-10% от счета будут очень уместны. В маленьких кафе с фаст-фудом и пекарнях давать на чай не принято. В баре сербы обычно округляют сумму счета до ближайшей цифры — таким образом, чтобы получилась небольшая сумма на чай.